PATATES DOUCES DUCHESSES

 

Pour 2 personnes :

  • 480 g de chair de patate douce
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
  • 60 g de beurre
  • Sel, poivre

Faites cuire les patates douces coupées en morceaux dans une eau salée durant 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Epluchez-les et passez-les au moulin à légumes. Laissez refroidir.

Versez dans une grande casserole et chauffez à feu doux. Ajoutez le beurre et incorporez-le aux patates douces en remuant sans cesse.

 Éteignez le feu et ajoutez l’oeuf.

Salez, poivrez.

Garnissez de papier sulfurisé une plaque allant au four.

Versez dans une poche à douille cannelée (12 mm) et formez des rosaces (je n'ai pas fait cette étape, je les ai "moulées" à la cuillère, c'est pour ça qu'elles n'ont pas une jolie forme)

Délayez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez délicatement les patates douces duchesse de ce mélange avec un pinceau.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Les duchesses doivent êtres dorées

Source: https://www.chefnini.com/patates-douces-duchesses/

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