31 mars 2018

Coup de fourchette

Gnocchis de butternut source: http://www.lesgourmandisesdelou.com/gnocchis-butternut/ 500g Butternut/ 400g Farine /  1 Jaune d’oeuf / 1 c à c Muscade/ Sel. Éplucher et couper le butternut en morceaux. (Personnellement, je le fais cuire avec la peau, c'est plus facile à éplucher ensuite). Prélever 500 g de chaire Égoutter un maximum le butternut puis l’écraser à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette ( pas de mixer cela rendrait la purée élastique) Fariner le plan de travail et y déposer la purée.... [Lire la suite]
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19 mars 2018

Coup de fourchette

PATATES DOUCES DUCHESSES   Pour 2 personnes : 480 g de chair de patate douce 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf 60 g de beurre Sel, poivre Faites cuire les patates douces coupées en morceaux dans une eau salée durant 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Epluchez-les et passez-les au moulin à légumes. Laissez refroidir. Versez dans une grande casserole et chauffez à feu doux. Ajoutez le beurre et incorporez-le aux patates douces en remuant sans cesse.  Éteignez le feu et ajoutez l’oeuf. ... [Lire la suite]
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12 mars 2018

Chips

CHIPS D'EPLUCHURES   Aujourd'hui, j'avais prévu au menu des carottes Vichy et des pommes de terre rissolées. Dans une démarche de réduction des épluchures et de moins gaspiller, cette idée que l'on voit partout de cuisiner les "déchets" des légumes, me trottait dans la tête. J'ai donc récupéré mes épluchures, les ai badigeonnées d'huile et salées, puis posées sur la plaque et au four. Dans la recette, le temps préconnisé était 10-15 min. Moi, je les ai fait cuire bien plus longtemps mais je pense savoir pourquoi: Mon four... [Lire la suite]
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05 mars 2018

Coup de fourchette

HAMBURGERS VEGETARIENS ou comment j'ai fait manger de la betterave à mes enfants PAIN HAMBURGER 12 pains 40g levure fraîche/ 280ml d'eau tiède/ 80g beurre fondu/ 50g sucre/ 1 œuf/ sel/ 500g farine (plus ou un peu moins selon la consistance de la pâte) Dorure : 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c à s lait Dans le bol du mélangeur sur socle, dissoudre la levure dans l'eau chaude et ajouter le beurre fondu tempéré et le sucre. Laisser reposer pendant 5 minutes (jusqu'à ce que ça bulle). Ajouter l'oeuf, le sel et... [Lire la suite]
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31 octobre 2017

Tarte au potimarron et oignons caramélisés (végétarien)

Tarte au potimarron et oignons caramélisés 6 pers 600g de potimarron/ 2 oignons/ 25cl crème/ 1 pâte feuilletée/ 2 oeufs/ Huile. Préchauffer le four à 180°C. Placer la pâte dans un moule. Précuire le potimarron. (je le fais à la vapeur avec la peau que j'enlève ensuite: c'est plus facile). Le réduire en  purée.  Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème. Incorporer les blancs préalablement battus en neige. revenir les oignons dans un peu d'huile. Les étaler sur la pâte. Ajouter l'appareil au potimarron.  ... [Lire la suite]
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